Топ-5 барного инвентаря, необходимого для работы заведения
Бар – это не только красивый и эффектный розлив напитков на глазах у посетителей, не только хороший клиентский сервис. Стабильная работа заведения немыслима без качественного барного оборудования.
Топ-5 инструментов для работы бара
Шейкер
Он неотделим от барменского дела вообще. Шейкер позволяет смешивать жидкости методом встряхивания. Внешний вид приспособления может отличаться, однако основа одинаковая: ряд плотно состыкованных отсеков и сита, отцеживающего пену, лед и другие крупные компоненты, использующиеся для приготовления напитка.
В шейкерах можно смешивать коктейли из:
- сиропа
- сока
- льда
- ликёра и других алкогольных напитков
- кофе
- сливок
- яичного желтка
Единственное, на чем не делают коктейли в шейкере, – газированные напитки.
По типу выделяют:
- Бостонский тип. Состоит из стакана-основы (800 мл) и смесительного стакана меньшего объема. Основным преимуществом такого шейкера является скорость приготовления коктейлей. За счет простой конструкции (не включает в себя сито) посуда легко моется.
- Французский вариант шейкера идет без встроенного сита. Смесительный стакан данной модели напоминает купол. В целом приспособление выглядит изящно, просто, надёжно, подходит для работы в баре.
- Распространённый в Европе кобблер содержит в конструкции сито. За счет этого он прост в использовании и прекрасно подойдет для домашнего использования. Для профессиональных барменов кобблер создает проблемы: он хуже отмывается, сито удаляет только крупные кусочки компонентов коктейля, стаканы неплотно соединяются.
Для приготовления коктейлей на профессиональном уровне стоит выбирать модели из из нержавеющей стали и стекла. Шейкеры из пластмассы могут использоваться только в быту.
Стрейнер
Это приспособление задерживает частички льда и фруктов, которые могут испортить вкус готового напитка.
Существует несколько разновидностей стрейнеров:
- Файн стрейнер – простой элегантный вариант, похожий на чайное сито конической формы. Подходит для фильтрации как крупных, так и мелких компонентов коктейля. Отличительной чертой данного вида стрейнера является длинная удобная рукоять.
- Хавторн стрейнер представляет собой перфорированную металлическую пластину круглой формы. За счет предусмотренных в конструкции приспособления ушек обеспечивается плотное прилегание инструмента к смесительному стакану. По всей окружности располагается пружина, а сито настолько мелкое, что позволяет отфильтровать мелкую ледяную крошку.
- Джулеп стрейнер выглядит как перфорированная ложка с короткой рукояткой. Помогает отсеивать крупные компоненты коктейля.
Джиггер
Это мерный стаканчик, по форме напоминающий песочные часы. Инструмент помогает смешивать коктейли с точными пропорциями.
Никаких особых тонкостей в выборе джиггера нет. Единственный нюанс – обозначения должны идти в миллилитрах, поскольку английская система измерений не актуальна.
Разливая напиток, джиггер надо держать между двумя пальцами, точно по краю стакана. Моют приспособление после каждого применения.
Ложка барменская
С ее помощью осуществляют контролируемое перемешивание напитка, готовят слоистые коктейли, а также измельчают ингредиенты коктейля.
Объем ложки 3-4 мл. Особенностью ее конструкции является длинная ручка. Материалом для изготовления обычно выступает нержавеющая сталь.
Основные виды барменских ложек:
- для слоистых коктейлей – со спиралевидной ручкой;
- для «Мохито» – с пестиком;
- дополненные вилочкой или зубчиками.
Гейзер
Это колпачок на бутылке, позволяющий не тратить время на снятие крышек, оберегающий жидкость от попадания грязи внутрь. Гейзер также обеспечивает равномерный аккуратный розлив.
При выборе гейзера учитывают горлышко бутылок, плотность напитков, а также материал изготовления дозатора. Гейзер может содержать сито.
Дополнительные советы по выбору и использованию барных инструментов
Как правильно выбирать инструменты в зависимости от типа бара и меню
В гриль-баре не обойтись без рашперов, жаровен, мангалов. «Молочное» заведение оснащается миксером для молокопродуктов. Пивной формат предполагает:
- кеги;
- СВЧ-печь;
- генератор льда;
- термопот;
- холодильники.
Торговать винами удобнее при наличии разных видов штопоров, воронок, графинов, диспенсеров.
Как ухаживать за инструментами для продления их срока службы
Рекомендации крайне просты:
- Для всех инструментов должны быть определены места
- Составлять списки открытия и закрытия
- Чистоту рабочего места следует поддерживать регулярно
- Очистку инструмента проводить согласно специфике материала
- Мыть инвентарь желательно вручную, протирая досуха
Как обучить персонал использованию инструментов
Азы профессии новичкам преподаст любой практикующий бармен. Но полноценно освоить навыки помогут специализированные учебные программы. Отчасти решить проблему способно привлечение профильных кадровых служб, знающих нюансы сегмента.
Какие бренды барного инвентаря выбирать
Удовлетворить основную часть запросов способна продукция MGsteel. Она закрывает ключевые позиции, включая оснастку горячего цеха, принадлежности для кондитерских работ.
Бар также можно комплектовать изделиями следующих брендов:
- MGprof;
- Fackelmann (Германия);
- APS (Германия);
- Vin Bouquet (Испания);
- и др.