Сиропы для бара
Первое упоминание о добавлении сахарного сиропа в пунш в печатном издании для кондитеров датируется 1709 годом. Через 50 лет в Нью-Йорке вышел в печать «Справочник бармена». Издание содержало рецепт напитка, в составе которого были сахарные соусы из ягод и мяты.
С тех пор разнообразие увеличилось, продукт производится в больших количествах на современном оборудовании, что дает возможность кондитерам, барменам и бариста создавать настоящие шедевры и воплощать любые фантазии.
Что такое сироп: состав и характеристики
Сладкий продукт представляет собой густую жидкость, на основе воды и сахара. Обычно в рецепте содержится белый или коричневый сахар, но могут применяться и другие виды подсластителей, такие как мед, нектар агавы, кленовый сироп.
Дополнительные ингредиенты определяют вкусовые качества, цвет и аромат конечного продукта. Это могут быть соки из фруктов или ягод, вытяжки из цветов, специи, экстракты трав и кофе, эфирные масла и пищевые красители.
Если речь идет о качественном сиропе, то он должен обладать натуральным составом. Визуально синтетические компоненты можно определить по яркому цвету, которого без химии получить невозможно.
Но есть и другие важные параметры, на которые стоит обратить внимание:
- густота и вязкость, более плотные сладкие соусы универсальны в применении;
- сладость и интенсивность вкуса определяют количество мл, добавляемых в коктейль;
- яркость цвета, от его интенсивности зависит окраска напитка.
Классификация сиропов
Исходя их цели использования, каждый сироп можно отнести к определенной категории. К основным областям относятся:
- Производство медицинских препаратов;
- Смешивание алкогольных коктейлей;
- При изготовлении кондитерских изделий;
- Как дополнение к десертам, мороженому и кофе;
- Для приготовления безалкогольных напитков - лимонадов, компотов, морсов и т.д.
Самый важный критерий, по которому можно разделить продукт на группы – вкус. К основным типам можно отнести:
- фруктово-ягодные (клубничный, апельсиновый, банановый, клюквенный, лимонный, гранатовый);
- цветочные (лаванда, бузина, сакура, гибискус);
- пряные (с добавлением специй);
- со вкусами алкоголя (амаретто, пина колада, мохито);
- десертные (карамель, шоколад, тирамису, кофе);
- ореховые (фундук, миндаль, грецкий орех);
- со вкусами трав (мята, первоцвет, полынь, эстрагон).
Весь ассортимент находит применение в рецептах кондитерских изделий, освежающих напитков, кофе и коктейлей.
Для чего нужен сироп в коктейле, как выбирать и с чем сочетать
Сладкая составляющая выполняет три функции – регулирует интенсивность сладости, придает нужный аромат напитку и отвечает за эффектный вид.
Чтобы не ошибиться с выбором, нужно обратить внимание на ряд важных параметров:
- составы, которые должны быть максимально натуральными;
- вкусовые качества, гармония основного и второстепенных ингредиентов;
- плотность, густота важна при составлении слоистого коктейля, жидкий сироп использовать для таких целей не получится;
- совместимость с молочным белком, чтобы под действием сиропа безалкогольный напиток на основе молока не свернулся.
Сироп можно сочетать с различными ингредиентами и добавками для создания вкусных и оригинальных алкогольных напитков.
Например, имбирный можно сочетать с темным ромом, специями, апельсиновым соком. К мятному подойдут белый ром или текила, лимонный сок, яблочный фреш. Сироп из розовых лепестков хорошо сочетается с белым вином, просекко, белым ромом, клюквой и лимонным соком.
Лучшие производители сиропов для коктейлей
Из российских брендов хорошо себя зарекомендовали товары компании Don Dolce, основанной в 2016 году.
Отечественный производитель привлек к разработке рецептуры Барменскую Ассоциацию России, дегустацию проводили лучшие специалисты. В составе продукта присутствуют только натуральные ингредиенты, а современное оборудование и многоуровневый контроль обеспечивают стабильное качество продукции. При дегустациях соусы бренда Don Dolce неоднократно лидировали по всем показателям. Расфасована продукция в удобные стеклянные бутылки объемом 700 мл.
Из импортных марок хорошим качеством товаров отличается испанский бренд Oxefruit, производящий продукт премиум-класса из местных ягод и фруктов, специально предназначенных для коктейлей. Идея создания бренда принадлежит испанским барменам. Целью было выпускать эталонную продукцию высокого качества для приготовления коктейлей. Надо отдать должное бренду, производителю из Валенсии это удалось. Более 20 вкусов на выбор для любого напитка.
Топ-5 сиропов для бара
- Блю Кюрасао, синий сироп отличается горьковато-сладкими нотками красного апельсина и специй, входит в рецепт популярного коктейля «Голубая лагуна».
- Мохито, этот сироп с говорящим названием содержит сок лайма и экстракт перечной мяты.
- Бабл Гам имеет сладкий и фруктовый привкус, напоминающий жевательную резинку. Его можно добавить в коктейль с фруктовыми и ягодными нотками.
- Кленовый обладает характерным сладким и карамельным вкусами. Он идеально подходит для добавления в кофе и десерты.
- Клубника имеет яркий аромат свежесобранной клубники. Он отлично дополняет коктейли на основе ягод и фруктов.
