Промышленные посудомоечные машины: виды и характеристики

Мытьё посуды в заведениях общепита подразумевает использование техники, потому что ручная работа нерентабельна. Именно поэтому важно знать, как выбрать посудомоечную машину. Только правильное решение позволит гарантировать хороший результат и не потратить деньги зря. Разберёмся подробнее с основными критериями качества и необходимыми свойствами, с главными разновидностями техники.

Виды промышленных посудомоечных машин

Фронтальные

Она открывается вперёд, подобно духовке. Такие модели пригодятся для мытья:

1. столовых приборов;

2. тарелок;

3. бокалов, стаканов и другой стеклянной посуды.

Геометрическая форма и размер те же самые, что и у бытовой посудомойки, но больше никаких сходств с домашним прибором нет. На общую производительность влияют 2 основные характеристики: мощность и длительность мытья. Серийные образцы способны отмыть 50–125 заполненных кассет за час. Подобную технику разумно покупать, если суточный поток клиентов составляет не более 1500 человек.

Корзину с посудой профессиональная посудомоечная машина очистит за 45–240 секунд. Сравнивать её с бытовыми аналогами не вполне корректно. Помимо высокой скорости работы, специализированная посудомойка отличается особо прочной и устойчивой конструкцией. Даже при высокой нагрузке она служит длительное время, не менее 8 лет. Санитарные показатели здесь соблюдены даже сверх меры, температура воды при работе машины не ниже +80 градусов. Вода расходуется экономично, поскольку используется в нескольких кругах мойки.

Купольные

Говоря про виды посудомоечных машин, нельзя обойти стороной купольные (капотные) модификации. В них посуду закладывают сверху, а перед запуском накрывают специальным куполом — отсюда и название. При работе корпус машины герметично закрыт, что позволяет избежать появления брызг. Разные модели способны отмыть грязные тарелки максимум за 3 минуты. Внешне куполообразная посудомоечная машина отличается от фронтальной техники только наличием дополнительного стола, прикрепляемого петлями. Предметы движутся по кругу, как на конвейере. Совершенство мойки зависит от того, какие программы позволяет использовать посудомоечная машина. Также влияет заблаговременная обработка кассет посудомойки душирующей установкой.

Пользоваться купольной моделью лучше всего, если она размещена посередине технологических нейтральных столов. Также важный параметр при установке — расстояние до моечной ванны; в идеале она должна стоять вплотную.

Совет: начинать выбор следует с оценки необходимой производительности. Купольную компактную технику уместно применять там, где за час проходит 400–1400 тарелок или нужна мойка габаритного инвентаря. Купольная модель является наиболее универсальным типом среди прочих: рабочие параметры техники гибко адаптируются к условиям эксплуатации. Если количество посадочных мест — среднее по отрасли, то достаточно посудомоечной машины, очищающей до 850 предметов. В столовых на промышленных предприятиях рациональнее модели, обрабатывающие 1080 штук предметов ежечасно. Большинство купольных систем экономнее других типов расходуют воду и электричество. Широко распространена автоподача моечных составов и ополаскивателей, также возможны программы мойки с раздельным запуском. В таком режиме верхняя форсунка начинает действовать раньше нижней, что позволяет сохранить посуду целой. По соображениям безопасности посудомоечная машина имеет модуль аварийной остановки при поднятии крышки или при разогреве наружной поверхности более 50 градусов.

Основные купольные аппараты рассчитаны на напряжение 380 вольт. Нормально работать, а не просто стоять большую часть времени, они смогут только при подводе и сливе воды в значительных объёмах. Установка способна прогревать водопроводную воду, контролировать поступление специальных химикатов. Продвинутые аппараты имеют автоматическое управление, что снижает требования к квалификации сотрудников.

Стаканомоечные

Для оснащения баров подойдет иной тип посудомоек — механический мойщик стаканов. Устройство оптимизировано для работы с тонким стеклом, которое не повреждается в процессе мойки. За 60 минут можно получить до 2000 чистых сосудов. Такие модели смогут очистить даже особенно ценные столовые приборы, которые проблематично загрузить в простую посудомоечную машину.

Котломоечные

Важную помощь оказывает котломоечная техника, уверенно справляющаяся с тяжёлыми металлическими предметами. Высокое давление — очень важный параметр, ведь без него нельзя сбить грязь с кастрюли, казана или сковороды. Предназначенная для котлов посудомоечная машина:

1. преимущественно оснащается фронтальной (изредка — выдвижной) дверкой;

2. ополаскивает от моющих средств;

3. потребляет много электроэнергии, то есть нуждается в толстой проводке;

4. подаёт мощный поток пара, что позволяет избавиться от сильных засоров.

Тоннельные

В крупных ресторанах и других активно работающих заведениях наилучшим выбором может стать тоннельная посудомоечная машина. Она справляется даже с загрузкой, которая менее производительную систему легко выведет из строя. Полноразмерный аппарат содержит 3 отсека, что позволяет одновременно мыть, полоскать и обеззараживать. Наивысшую производительность развивает туннельный аппарат с пальчиковым ленточным конвейером. Наличие нескольких корзин уже не позволяет сделать посудомоечную машину компактной, но зато возможности гораздо шире. Подобные модификации можно встраивать даже там, где нет горячего водоснабжения. На качестве мытья и дезинфекции это не отразится. По соображениям экономии правильным будет выбор устройств с рекуператорами. Эти модели могут подогревать воду за счёт пара, появляющегося при полоскании. Независимо от размера заведений общепита, окупается вложение за 4 месяца максимум.

Как выбрать оборудование

Общего ознакомления с типами посудомоечных машин недостаточно. Необходимо учесть их основные параметры.

Компактные машины можно даже встраивать под стол высотой 200 см. Однако такое решение подойдёт только для скромных предприятий с несколькими посадочными местами. Продвинутое кулинарное производство требует много воды — и, соответственно, стандартной высоты недостаточно, нужна рабочая ванна на несколько сотен литров. Чтобы сэкономить пространство и не ограничивать себя компактными изделиями, следует использовать посудомоечную машину, которую можно встраивать в мебельные комплексы или ниши.

Для мытья стаканов должна стоять аппаратура, нагревающая воду максимум до 60 градусов. Перегрев грозит помутнением стекла. Другим требованием при выборе посудомоечной техники выступает минимальное давление — до 0,8 бар. Обязательны мягкий старт, надежная фиксация посуды в кассетах. Что касается потребности в чистой посуде, то её расчётный показатель лучше превысить на 10–30%. Тогда даже пиковая загрузка заведения не будет помехой для быстрого и качественного обслуживания. То же самое касается потребления воды.

Величина и возможности устройств

Об этих показателях речь уже заходила, но остановимся на них поподробнее. Общепринятая классификация указывает, что модели посудомоечных машин могут быть полноразмерными, с узким корпусом или компактными.

Внимание: изредка встречаются модели посудомоек нетипичных габаритов. Их следует выбирать с осторожностью, чтобы исключить проблемы при дальнейшей установке и эксплуатации.

Полноразмерной признаётся техника, высота которой составляет 60–85 см, а глубина варьируется в пределах 54–63 см.

Узкая посудомоечная машина имеет такие габариты:

1. высота 810–850 мм;

2. глубина 510–650 мм;

3. ширина 450 мм.